Gros calin.
Monsieur Carotte.
Les carottes sculptées d’octobre 2020
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Archives de l’auteur : AMAP
Programme de glanage/anti-gaspillage de l’association Zéro déchet Sud Luberon
Sophie, dans le cadre de l’association Zéro Déchet Sud Luberon, nous informe qu’ils ont un programme de glanage/anti-gaspillage, notamment en lien avec les Restos du Cœur et le Secours Populaire à Pertuis… ça fait écho à nos histoires de carottes d’hier. Si vous avez des plans « glanage », faites-passer l’info !
Écoutez Grégoire sur France Culture dans l’émission Grand reportage
La BD « Amapien-ne, pourquoi pas moi ? » : une BD pour découvrir les AMAP
Grâce à la coopération de 6 réseaux d’AMAP et aux dons de 319 contributeur-trices sur la plateforme de financement participatif Zeste, Gabriel, notre citoyen-futur amapien a pu prendre vie, faire ses premiers pas et même découvrir le fabuleux monde des AMAP !
Nous sommes heureuses et heureux de vous présenter la bande dessinée réalisée par le scénariste et dessinateur, Jean Leveugle, dans le cadre du projet « Les AMAP en BD », porté par plusieurs réseaux régionaux d’AMAP (voir ci-dessous).
Une coopération inter-régionale a été lancée début 2017 afin de créer cet outil de communication grand public. Plusieurs amapien.ne.s et salarié.e.s des réseaux d’AMAP se sont mobilisé.e.s sur ce projet pendant plus de 9 mois.
Vous êtes amapien.ne et ne savez pas toujours comment parler de votre expérience (en AMAP) autour de vous ? Votre AMAP cherche à diffuser son message sur son territoire ? Vous êtes un.e citoyen.ne et avez envie de découvrir les AMAP ?
Cette BD est faite pour vous !
• Lien vers la version électronique
Bientôt des carottes !
Alex et Luc nous envoient des photos des carottes qui vont bientôt être dans notre assiette… On a hâte de les voir en vrai !
Carpaccio de courgettes
proposé par Claudie.
Grâce aux petites courgettes d’il y a 2 semaines, j’ai eu envie de les faire crues, elles étaient si attirantes !
J’ai donc tenté un carpaccio de courgettes. Voilà comment j’ai fait :
J’ai lavé les courgettes, j’ai enlevé le pétiole et le petit point d’orgue de l’autre côté.
Je les ai coupées dans le sens de la longueur en très fines lamelles (soit couteau, soit mandoline).
Je les ai déposées sur un plat plat.
Je les ai enduites d’une bonne huile d’olive + de l’huile au basilic d’une recette précédente, de fleur de sel et j’ai délicatement saupoudré de poudre de cumin.
Au bout d’un moment, j’ai un peu touillé tout ça, puis j’ai bien disposé les lamelles sur l’assiette, j’ai recouvert l’assiette d’un film plastique. Et elles sont restées au frigo 36 heures environ.
Désolée, ne connaissant pas le résultat, je n’ai pas fait de photo avant de goûter ce soir, et une fois que j’ai goûté, je n’allais pas vous faire la photo d’une assiette vide…
J’aime bien le cumin, je suppose qu’on peut faire un carpaccio avec d’autres épices au choix.
En tout cas, petites comme cela, elles sont délicieuses crues.
Bon appétit
Claudie
Suite à l’envoi de cette recette, alerte sur le plastique envoyée par Sophie :
Le film plastique que vous mettez sur vos courgettes assaisonnées d’huile d’olive, est bourré d’additifs (métaux lourds, conservateurs, chimie diverse, etc., etc. la liste est parfois longue) pour qu’il soit brillant, transparent, souple et résistant (des bisphénol aussi, etc., etc.) ces additifs migrent dans le gras. Donc méfiance maximum pour tous les films plastiques et autres plastiques au contact avec de l’alimentaire, gras ou / et acide !
Pour les contenants en plastique genre «tipaware» si vous en avez, regardez le logo, c’est un triangle, au milieu il y a un chiffre, il faut privilégier les chiffres de 2, 4 et 5. Les autres sont à écarter.
Le verre, c’est le top!
Amicalement,
Sophie Golvin pour Zéro Déchet Sud Luberon
Les aubergines par Dora, une autre façon…
Les faire griller entières au four, comme pour un caviar, en ayant pris soin de les piquer avant avec une fourchette pour éviter qu’elles n’explosent en vol.
Les retourner pour éviter que la peau brûle. 15 min environ, selon la taille de l’aubergine. Il faut qu’elle soit molle.
Après je les ouvre en deux et je mets sur chaque moitié, sel huile d’olive petits morceaux de fêta, olives noires 1 ou 2, menthe ciselée et poivre.
Je sers froid.
Léger et savoureux.
Les guirlandes d’aubergines
de Dora.
Les laver.
Les couper en rondelles minces, sans les peler.
Saupoudrer de sel fin et laisser dégorger durant 3 à 4 h ( très IMPORTANT dans toutes les recettes d’aubergines, car ça casse la structure spongieuse de l’aubergine).
Essuyer avec un linge propre ou papier absorbant.
Puis, les enfiler sur un fil solide, légèrement espacées les unes des autres.
Suspendre le fil dans un endroit aéré, sec et À L’OMBRE.
Les laisser se déshydrater COMPLÈTEMENT.
Puis stocker dans boîte ÉTANCHE.
S’utilisent ensuite comme des champignons (dont elles ont le goût) , en les faisant tremper quelques minutes à l’avance.
Chutney d’aubergines piquantes
proposé par Dora.
• 1 kg d’aubergines
• 4 cuillères de piments rouges écrasés ou en poudre
• 1 tête d’ail
• 1 tasse de vinaigre
• 1 cuillère de carvi noir
• 1 cuillère de poivre noir moulu
• 1 cuillère de curcuma
• 2 cuillères de graines de moutarde noires
• 4 cuillères de sel
• 25 grammes de gingembre
• 2 tasses d’huile d’arachide ou tournesol
Le matin : Lavez les aubergines, coupez-les en cubes, roulez-les dans le sel fin, étalez-les sur un plateau et laissez au soleil pendant 12 heures…
Le soir : pilez dans un mortier l’ail, le gingembre, les graines de moutarde et de carvi puis délayez le tout avec du vinaigre. On peut aussi mixer à petite vitesse plutôt que piler.
Égouttez les aubergines, pressez-les dans les mains pour faire sortir toute l’eau . Roulez les morceaux d’aubergines essorés dans le curcuma, le piment, le poivre et le mélange d’épices au vinaigre.
Mettez le tout dans un pot en verre, versez l’huile pour recouvrir l’ensemble et fermez le pot.
Laissez le pot au soleil. Chaque jour, secouez-le puis ouvrez-le et remuez son contenu. Au bout d’une semaine, les aubergines sont prêtes à être consommées.
Caponata sicilienne (avec des aubergines)
proposée par Dora.
Pour 6 personnes :
• 1 kg d’aubergines
• 500 g de poivrons
• 500 g de tomates
• 3 à 4 oignons
• 6 gousses d’ail
• 1 branche de céleri
• 8 olives noires
• 2 cuillères à soupe de câpres
• Huile d’olive
• Vinaigre
Lavez les aubergines. Coupez-les en gros cubes avec leur peau. Faites frire à la poêle ces morceaux dans 5 ou 6 cuillères d’huile d’olive bien chaude. Réduire le feu et faites cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Mettre à égoutter.
Préparez les poivrons, ôtez les extrémités, les parties blanches et les graines. Coupez en lanières.
Plongez les tomates dans l’eau bouillante et pelez-les. Ôtez la partie liquide qui contient les graines.
Coupez le céleri et émincez l’oignon.
Dans une grande sauteuse, faites frire les oignons dans 4 cuillères d’huile d’olive avec les poivrons, le céleri et les gousses d’ail entières. Remuez pendant une grosse minute à feu vif puis laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux.
Ajoutez les tomates, laissez cuire 5 minutes puis ajoutez olives et câpres.
Laissez mijoter 5 minutes et ajoutez les aubergines parfaitement égouttées.
Faites cuire encore 5 minutes et ajoutez une petite cuillère à soupe de vinaigre et du poivre. Salez modérément (olives et câpres sont naturellement salés). Augmentez le feu et remuez pour permettre l’évaporation du vinaigre.
Laissez refroidir et servez à température ambiante.