Aubergines soufflées

 
Voici une recette facile à faire avec de grosse aubergines comme nous avons à l’AMAP.
 
Ingrédients (6 personnes) 
3 aubergines (assez grosses)
2 œufs
1 brousse ou du fromage frais
le jus d’un 1/2 citron
thym
basilic
sel, poivre
huile d’olive
pignons de pin ou cerneaux de noix
du parmesan
 
 
Préparation
 
1) Couper les aubergines. Les évider en mettant de côté la chair.
Faire cuire les « peaux » 15 minutes environ au four à 180 °C.
 
2) Faire revenir la chair à la poêle dans de l’huile d’olive (on peut être généreux, ça boit) jusqu’à ce qu’elle soit composée. Ajouter quelques pignons ou cerneaux de noix concassés.
 
3) Dans un saladier, mélanger la brousse, la chair d’aubergine cuite, le basilic ciselé, les deux jaunes d’œufs, du thym selon son goût.
Assaisonner (sel, poivre, jus de citron) selon son goût.
Pour les gourmands, râper du parmesan dans la préparation.
 
4) Monter les blancs en neige et les mélanger à la préparation pour la rendre mousseuse.
 
5) Remplir chaque demi-aubergine avec et mettre à cuire au four à 200 °C durant 30 minutes.
 
 
Olivier

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