Soupe au pistou du printemps

5 tomates pelées – si l’on préfère – et coupées en dés ou une petite boîte de tomates en dés
• 2 poireaux coupés en tranches
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 grande bulbe de fenouil, coupée en petits dés
• 3 c. à soupe de l’huile d’olive 
• 3 c. à soupe de Pernod ou Ricard
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
• Sel et poivre 
• 500 g de pommes de terre, coupés en dés
• 400 g de haricots blancs (soit en boîte soit cuits maison)
• 300 ml de bouillon de légumes
• 250 ml de vin blanc 
• Du pistou

Mélanger les neufs premiers ingrédients dans une casserole allant au four, et les faire cuire pendant 30 minutes au four à 180°C, avec couvercle. 
Sortir le plat, y ajouter les pommes de terre, haricots blancs, bouillon de légumes et vin blanc. 
Remettre le couvercle et faire cuir encore pendant une heure au four. 
À manger avec du pistou. 

Bon appétit ! 

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