Cannelés à la courgette

Recette proposée par Marie

  • 3 courgettes
  • 4 œufs
  • 1 poignée de fromage fraîchement râpé
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 poignée de chapelure de vrai pain
  • Sel – poivre
  • Muscade

Râper les courgettes avec leur peau et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Elles vont perdre un peu d’eau et prendre une jolie couleur dorée.
Préparer la pâte en mixant tous les ingrédients. Mélanger la pâte directement dans la poêle où les courgettes râpées ont été cuites, en raclant les sucs.
Remplir les moules à cannelés* en tassant un peu la pâte.
Pour la cuisson, afin d’obtenir une couche extérieure très croustillante, cuire pendant 15’ à four très chaud, puis 10’ à four moyen.

Ces cannelés se congèlent très bien !

* Il est possible d’utiliser des petits ramequins si l’on n’a pas de moules à cannelés.

Bon appétit !!!

Carpaccio de courgettes

proposé par Claudie.

Grâce aux petites courgettes d’il y a 2 semaines, j’ai eu envie de les faire crues, elles étaient si attirantes !
J’ai donc tenté un carpaccio de courgettes. Voilà comment j’ai fait :

J’ai lavé les courgettes, j’ai enlevé le pétiole et le petit point d’orgue de l’autre côté.
Je les ai coupées dans le sens de la longueur en très fines lamelles (soit couteau, soit mandoline).
Je les ai déposées sur un plat plat.
Je les ai enduites d’une bonne huile d’olive + de l’huile au basilic d’une recette précédente, de fleur de sel et j’ai délicatement saupoudré de poudre de cumin.
Au bout d’un moment, j’ai un peu touillé tout ça, puis j’ai bien disposé les lamelles sur l’assiette, j’ai recouvert l’assiette d’un film plastique. Et elles sont restées au frigo 36 heures environ.

Désolée, ne connaissant pas le résultat, je n’ai pas fait de photo avant de goûter ce soir, et une fois que j’ai goûté, je n’allais pas vous faire la photo d’une assiette vide…

J’aime bien le cumin, je suppose qu’on peut faire un carpaccio avec d’autres épices au choix.
En tout cas, petites comme cela, elles sont délicieuses crues.

Bon appétit

Claudie

 

Suite à l’envoi de cette recette, alerte sur le plastique envoyée par Sophie :

Le film plastique que vous mettez sur vos courgettes assaisonnées d’huile d’olive, est bourré d’additifs (métaux lourds, conservateurs, chimie diverse, etc., etc. la liste est parfois longue) pour qu’il soit brillant, transparent, souple et résistant (des bisphénol aussi, etc., etc.) ces additifs migrent dans le gras. Donc méfiance maximum pour tous les films plastiques et autres plastiques au contact avec de l’alimentaire, gras ou / et acide !
Pour les contenants en plastique genre «tipaware» si vous en avez, regardez le logo, c’est un triangle, au milieu il y a un chiffre, il faut privilégier les chiffres de 2, 4 et 5. Les autres sont à écarter.

Le verre, c’est le top!

Amicalement,

Sophie Golvin pour Zéro Déchet Sud Luberon

Les guirlandes d’aubergines

de Dora.

Les laver.
Les couper en rondelles minces, sans les peler.
Saupoudrer de sel fin et laisser dégorger durant 3 à 4 h ( très IMPORTANT dans toutes les recettes d’aubergines, car ça casse la structure spongieuse de l’aubergine).
Essuyer avec un linge propre ou papier absorbant.
Puis, les enfiler sur un fil solide, légèrement espacées les unes des autres.
Suspendre le fil dans un endroit aéré, sec et À L’OMBRE.
Les laisser se déshydrater COMPLÈTEMENT.
Puis stocker dans boîte ÉTANCHE.

S’utilisent ensuite comme des champignons (dont elles ont le goût) , en les faisant tremper quelques minutes à l’avance.

Lasagnes fraîcheur

• 4 feuilles de lasagnes
• Huile
• 5 – 6 petites courgettes bien fermes
• 125 g de pignons ou de graines de tournesol
• 20 cl de crème fraîche épaisse entière
• 2 fromages de chèvre frais
• 1 bouquet de menthe fraîche (à la place, vous pouvez faire ail-basilic, très bon aussi)
• Ciboulette (selon goût)
• Du sel

Faire cuire les feuilles de Lasagnes à l’eau bouillante avec 1 cuillère à soupe d’huile pendant 3 minutes. Attention à ce que les feuilles ne collent pas trop entre elles et se déchirent ensuite quand on veut les utiliser. Pour éviter ça, on peut aussi faire cuire les feuilles de lasagne au fur et à mesure.

Préparer la crème : faire dorer à sec les pignons ou graines de tournesol dans la poêle. Mélanger la crème fraîche avec les fromages de chèvre, y ajouter la menthe hachée, les pignons/graines de tournesol et du sel et éventuellement de la ciboulette. 

Couper les courgettes en fines tranches avec un économe dans la longueur.

Poser une feuille de lasagne sur une planche (ou autre plat), poser dessus les courgettes en les intercalant.

Ensuite, couper avec un bon couteau les bouts de courgettes qui dépassent la feuille de lasagne. Poser dessus une couche de crème. Recommencer avec une feuille de lasagne, une couche de courgettes, une couche de crème et… finir avec une feuille de lasagne avec des courgettes dessus. Astuce pour la coupe de la dernière couche de courgettes : aux ciseaux !

Pour servir, couper avec un bon couteau en petits carrés.

Bon appétit.

Pour voir le montage. Attention, sur la photo la recette a été réalisée avec la moitié des ingrédients.