Caponata sicilienne (avec des aubergines)

proposée par Dora.

Pour 6 personnes :
• 1 kg d’aubergines
• 500 g de poivrons
• 500 g de tomates
• 3 à 4 oignons
• 6 gousses d’ail
• 1 branche de céleri
• 8 olives noires
• 2 cuillères à soupe de câpres
• Huile d’olive
• Vinaigre

Lavez les aubergines. Coupez-les en gros cubes avec leur peau. Faites frire à la poêle ces morceaux dans 5 ou 6 cuillères d’huile d’olive bien chaude. Réduire le feu et faites cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Mettre à égoutter.

Préparez les poivrons, ôtez les extrémités, les parties blanches et les graines. Coupez en lanières.

Plongez les tomates dans l’eau bouillante et pelez-les. Ôtez la partie liquide qui contient les graines.

Coupez le céleri et émincez l’oignon.

Dans une grande sauteuse, faites frire les oignons dans 4 cuillères d’huile d’olive avec les poivrons, le céleri et les gousses d’ail entières. Remuez pendant une grosse minute à feu vif puis laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux.

Ajoutez les tomates, laissez cuire 5 minutes puis ajoutez olives et câpres.

Laissez mijoter 5 minutes et ajoutez les aubergines parfaitement égouttées.

Faites cuire encore 5 minutes et ajoutez une petite cuillère à soupe de vinaigre et du poivre. Salez modérément (olives et câpres sont naturellement salés). Augmentez le feu et remuez pour permettre l’évaporation du vinaigre.

Laissez refroidir et servez à température ambiante.

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