Acras d’aubergines recette des Antilles

proposée par Dora

Pour 4 personnes :
• 4 aubergines
• 250 g de farine
• 2 œufs
• ¼ de litre de lait
• 50 g de levure de boulanger
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 petits piments
• Persil
• Sel marin
• Huile de friture

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, faites-les griller au four pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez une pâte à beignets épaisse :
– diluez la levure dans le lait tiédi,
– faites un puits avec la farine, une pincée de sel, incorporez les œufs et le lait + levure,
– travaillez doucement la pâte sans grumeaux,
– laissez reposer la pâte dans un endroit frais.
Dans un gros mortier, pilez ail, persil haché et piment
Lorsque la chair des aubergines est bien tendre, coupez-la en petits morceaux, incorporez-la au contenu du mortier et travaillez l’ensemble au pilon jusqu’à obtenir un hachis compact.
Mélangez la purée d’aubergines à la pâte à beignets.
Préparez la friture et faites-y tomber des cuillerées de la préparation et laissez gonfler.

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