Archives de catégorie : Recettes

Aubergines soufflées

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Voici une recette facile à faire avec de grosse aubergines comme nous avons à l’AMAP.
 
Ingrédients (6 personnes) 
3 aubergines (assez grosses)
2 œufs
1 brousse ou du fromage frais
le jus d’un 1/2 citron
thym
basilic
sel, poivre
huile d’olive
pignons de pin ou cerneaux de noix
du parmesan
 
 
Préparation
 
1) Couper les aubergines. Les évider en mettant de côté la chair.
Faire cuire les « peaux » 15 minutes environ au four à 180 °C.
 
2) Faire revenir la chair à la poêle dans de l’huile d’olive (on peut être généreux, ça boit) jusqu’à ce qu’elle soit composée. Ajouter quelques pignons ou cerneaux de noix concassés.
 
3) Dans un saladier, mélanger la brousse, la chair d’aubergine cuite, le basilic ciselé, les deux jaunes d’œufs, du thym selon son goût.
Assaisonner (sel, poivre, jus de citron) selon son goût.
Pour les gourmands, râper du parmesan dans la préparation.
 
4) Monter les blancs en neige et les mélanger à la préparation pour la rendre mousseuse.
 
5) Remplir chaque demi-aubergine avec et mettre à cuire au four à 200 °C durant 30 minutes.
 
 
Olivier

Conservation du basilic

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Nous avons eu de beaux et gros bouquets de basilic fleuri. Voici ce que j’en ai fait !
Presque zéro déchet, je n’ai jeté que les tiges et quelques feuilles pas très belles.

Trier et couper les fleurs, mettez-les à sécher dans un plat.
Sur le plat de gauche, ce sont les fleurs au bout d’une semaine (il y en avait moins au départ).

Lorsque les fleurs sont sèches, les enlever des tiges et les garder dans ce que vous voulez.
J’ai récupéré un flacon d’herbes vide…
À utiliser toute l’année. Nous aussi, on se décarcasse !

Pour les feuilles :
Laver le basilic. Dans une essoreuse à salade, ça marche très bien.
Les hacher au robot, ou au couteau, ou comme vous faites habituellement.

Mettre le basilic haché dans un pot et recouvrir d’huile d’olive.
Il doit être toujours recouvert d’huile. En rajouter, si besoin, au fil du temps.

Tout est utilisé et on a du basilic, même quand il n’y en a plus dans le panier !

Lasagnes fraîcheur

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• 4 feuilles de lasagnes
• Huile
• 5 – 6 petites courgettes bien fermes
• 125 g de pignons ou de graines de tournesol
• 20 cl de crème fraîche épaisse entière
• 2 fromages de chèvre frais
• 1 bouquet de menthe fraîche (à la place, vous pouvez faire ail-basilic, très bon aussi)
• Ciboulette (selon goût)
• Du sel

Faire cuire les feuilles de Lasagnes à l’eau bouillante avec 1 cuillère à soupe d’huile pendant 3 minutes. Attention à ce que les feuilles ne collent pas trop entre elles et se déchirent ensuite quand on veut les utiliser. Pour éviter ça, on peut aussi faire cuire les feuilles de lasagne au fur et à mesure.

Préparer la crème : faire dorer à sec les pignons ou graines de tournesol dans la poêle. Mélanger la crème fraîche avec les fromages de chèvre, y ajouter la menthe hachée, les pignons/graines de tournesol et du sel et éventuellement de la ciboulette. 

Couper les courgettes en fines tranches avec un économe dans la longueur.

Poser une feuille de lasagne sur une planche (ou autre plat), poser dessus les courgettes en les intercalant.

Ensuite, couper avec un bon couteau les bouts de courgettes qui dépassent la feuille de lasagne. Poser dessus une couche de crème. Recommencer avec une feuille de lasagne, une couche de courgettes, une couche de crème et… finir avec une feuille de lasagne avec des courgettes dessus. Astuce pour la coupe de la dernière couche de courgettes : aux ciseaux !

Pour servir, couper avec un bon couteau en petits carrés.

Bon appétit.

Pour voir le montage. Attention, sur la photo la recette a été réalisée avec la moitié des ingrédients.