Préparé par Rita et dégusté lors d’une réunion bureau.

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de courgettes bio (soit 4 à 5 courgettes)
• 150 g de fromage de chèvre (ou brebis) frais bio
• 100 g de farine semi-complète (T80) bio
• 50 g de beurre froid
• 40 g de parmesan râpé (optionnel)
• 2 à 3 c. à s. d’huile d’olive
• 10 belles feuilles de basilic frais + 10 feuilles de menthe fraîche
• sel, poivre du moulin

La préparation

Laver et sécher les courgettes et les herbes. Trancher les courgettes en rondelles fines (à la mandoline ou au couteau). Ciseler les feuilles de basilic et de menthe.

Dans un cul-de-poule, effriter du bout des doigts le beurre froid avec la farine et 1 bonne pincée de sel, pour obtenir une texture sableuse (le crumble). Incorporer éventuellement le parmesan. Réserver au frais.

Huiler un plat à gratin. Tapisser le fond d’une couche de rondelles de courgettes, saler et poivrer légèrement, ajouter un peu d’herbes fraîches, quelques miettes de chèvre frais et de l’huile d’olive. Recouvrir d’une nouvelle couche de courgettes et renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Recouvrir de la pâte à crumble et enfourner à 180 °C pour 20 à 25 minutes (jusqu’à ce que le crumble soit bien doré), les courgettes encore légèrement croquantes. Déguster chaud, tiède ou froid.

Recette proposée par Marie

• 3 courgettes
• 4 œufs
• 1 poignée de fromage fraîchement râpé
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• 1 poignée de chapelure de vrai pain
• Sel – poivre
• Muscade

Râper les courgettes avec leur peau et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Elles vont perdre un peu d’eau et prendre une jolie couleur dorée.
Préparer la pâte en mixant tous les ingrédients. Mélanger la pâte directement dans la poêle où les courgettes râpées ont été cuites, en raclant les sucs.
Remplir les moules à cannelés* en tassant un peu la pâte.
Pour la cuisson, afin d’obtenir une couche extérieure très croustillante, cuire pendant 15’ à four très chaud, puis 10’ à four moyen.

Ces cannelés se congèlent très bien !

* Il est possible d’utiliser des petits ramequins si l’on n’a pas de moules à cannelés.

Bon appétit !!!

proposé par Claudie.

Grâce aux petites courgettes d’il y a 2 semaines, j’ai eu envie de les faire crues, elles étaient si attirantes !
J’ai donc tenté un carpaccio de courgettes. Voilà comment j’ai fait :

J’ai lavé les courgettes, j’ai enlevé le pétiole et le petit point d’orgue de l’autre côté.
Je les ai coupées dans le sens de la longueur en très fines lamelles (soit couteau, soit mandoline).
Je les ai déposées sur un plat plat.
Je les ai enduites d’une bonne huile d’olive + de l’huile au basilic d’une recette précédente, de fleur de sel et j’ai délicatement saupoudré de poudre de cumin.
Au bout d’un moment, j’ai un peu touillé tout ça, puis j’ai bien disposé les lamelles sur l’assiette, j’ai recouvert l’assiette d’un film plastique. Et elles sont restées au frigo 36 heures environ.

Désolée, ne connaissant pas le résultat, je n’ai pas fait de photo avant de goûter ce soir, et une fois que j’ai goûté, je n’allais pas vous faire la photo d’une assiette vide…

J’aime bien le cumin, je suppose qu’on peut faire un carpaccio avec d’autres épices au choix.
En tout cas, petites comme cela, elles sont délicieuses crues.

Bon appétit

Claudie

Suite à l’envoi de cette recette, alerte sur le plastique envoyée par Sophie :

Le film plastique que vous mettez sur vos courgettes assaisonnées d’huile d’olive, est bourré d’additifs (métaux lourds, conservateurs, chimie diverse, etc., etc. la liste est parfois longue) pour qu’il soit brillant, transparent, souple et résistant (des bisphénol aussi, etc., etc.) ces additifs migrent dans le gras. Donc méfiance maximum pour tous les films plastiques et autres plastiques au contact avec de l’alimentaire, gras ou / et acide !
Pour les contenants en plastique genre «tipaware» si vous en avez, regardez le logo, c’est un triangle, au milieu il y a un chiffre, il faut privilégier les chiffres de 2, 4 et 5. Les autres sont à écarter.

Le verre, c’est le top!

Amicalement,

Sophie Golvin pour Zéro Déchet Sud Luberon