Un peu de retard pour annoncer cette nouvelle saison de charcutailles, mais cette année les cochons étaient un peu plus jeunes, et on les laisse profiter des glands pour se finir… les aléas de l’élevage extensif.

On a donc reporté d’un mois notre début de saison.

Je vous transmets le calendrier prévisionnel de charcut, avec la même organisation, charcuterie mercredi à vendredi, vente et livraison vendredi soir et week-end, en répartissant les livraisons groupées.

Je vous envoie aussi les tarifs, que nous avons choisi d’augmenter sur les salaisons, après 6 ans de stabilité, et sur les conserves, avec l’achat d’un autoclave, qui allongera les durées de conservation.

Les autres produits ne bougent pas.

Les durées de séchage n’ont pas évolué :
• Frais (viande, boudin, saucisse fraîche) et pâtés disponibles dès le début de fabrication.
• Saucisses sèches, figatelli et chorizo dés janvier, février.
• Saucissons à partir de février.
• Pancetta, coppa et lonzo à partir de mars.
• Jambon 1 an disponible, entier ou désossé.

Merci de me transmettre vos commandes (bon de commande ici), si ce n’est déjà fait, mais aussi et surtout de votre fidélité.

La première livraison aura lieu le 25 janvier chez Bruno Adam.

Bien amicalement.

Rémi DUREAU
Campagne les craux  04110 VILLEMUS
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www.campagne-les-craux.fr