Quelles sont ces pommes ?

Les 4 variétés livrées le 16 novembre

Belle de Boskoop

La belle de Boskoop est une variété de pomme qui, comme son nom l’indique, est originaire de Boskoop aux Pays-Bas où elle naquit d’un semis chanceux en 1856.

Pour moi, la meilleure des pommes en cuisine.

Synonymes : Reinette de Montfort, Goldreinette, Reinette de Montreuse. Il en existe de nombreuses variantes : Boskoop rouge, jaune ou verte.
Cette pomme rustique, ferme, acidulée et parfumée est disponible de novembre à fin février.
De couleur vert-gris nuancée de rouge, elle est aussi appréciée en pomme à croquer qu’en pomme à cuire car elle résiste bien à la cuisson.
Sa chair est ferme, finement acidulée et légèrement jaune et sucrée.

La Belle de Boskoop contient plus du double de vitamine C qu’une Golden Delicious.

 

Melrose

Pomme à épiderme rose à rouge.
Sa chair jaune est très croquante. Elle a un goût sucré acidulé.
Calibre: gros.
Usage: elle peut être utilisée en pomme à couteau ou à cuire surtout si on laisse un peu venir à maturation après la récolte, ce qui lui permet de développer ses riches arômes.

Vitamine C: faible teneur.

 

Golden Délicious

Cette variété est depuis plus d’un siècle une des cinq variétés les plus utilisées par les obtenteurs pour créer de nouvelles variétés. En effet, 64 %, des 439 variétés commerciales étudiées par Noiton et Alspach1 en 1996 utilisent depuis plus d’un siècle seulement cinq géniteurs (Mc Intosh (101 cultivars), Golden Delicious (87 cultivars),Jonathan (74 cultivars), Red delicious (56 cultivars) ou Cox’s Orange Pippin (59 cultivars), respectivement quatre américaines et une anglaise) ou leur descendance2.

En France, c’est la pomme la plus cultivée puisqu’elle représente plus d’un tiers de la production nationale. Communément appelée « Golden », son succès vient de sa capacité à répondre au goût des consommateurs, aux exigences de la production et du commerce moderne[réf. nécessaire]. Toutefois, les gastronomes lui reprochent souvent son manque de goût et sa forte teneur en eau.
Ceci est du à sa culture intensive, trop d’engrais et trop d’eau. Je vous assure qu’elle peut être très bonne. Nous faisons souvent des dégustations en aveugle. Et bien sans les préjugés, elle arrive toujours dans les premières. Essayez !

 

Topaz

C’est le fruit du croisement de Rubin (Golden Delicious × Lord Lambourne) et de Vanda(Jolana × Lord Lambourne).

Cette variété thèque résistante à la tavelure n’est apparue sur le marché qu’en 1993. Sa chair est ferme, juteuse, aigredouce et très aromatique. Topaz renferme énormément de vitamine C et se prête à toutes les préparations culinaires.

Grégoire DELABRE

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